砂锅可以炒菜吗

  砂锅是我们非常熟悉的一种锅,我们经常可以吃以砂锅麻辣或砂锅粉丝。烹饪时,我们通常使用铁锅,因为我们的身体经常缺乏微量元素铁。以锅可以补充人体的铁元素。砂锅非常适合做汤和汤,通常每个人都用砂锅做一些汤菜。但是砂锅能炒菜吗?

  用砂锅炒菜能留住营养

  砂锅,是用粘土烧制而成的锅。

  1、砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,使之容易被人体消化吸收。

  2、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。

  3、砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能随之大打折扣。

  但优质的砂锅中没有任何金属离子,因此能避免这个麻烦。另外,也是因为没有金属离子,砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么我们用砂锅熬绿豆汤,会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好的原因。而这正是砂锅熬绿豆汤能保留更多保健成分的体现。

  砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油,不管是炖菜还是煲汤;不管是做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只用放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。不过,专家一致指出,砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。

  然而,砂锅易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且内外面都要充分接触清水,可防止干裂。韩国孝说,砂锅做菜应从小火开始,待受热均匀后,转中火或大火将水烧开,再换小火慢炖,这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时,要选质地较细的砂锅,质量更好

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