山西刀削面卤绝密配方

  纯正的山西刀削面吃起來那叫一绝味,山西刀削面卤绝密配方的配备至关重要,假如配不太好没办法吃出纯正正宗的味儿来,因而,山西省刀削面卤的秘方一定要配制好啦,非常是香辛料包的步骤一定控制好啦,香辛料在做前要去苦涩味留香气。山西刀削面卤绝密配方有哪些?接下去我们来掌握看一下。

  刀削面的制作方法如下:

  [原料]面粉、水。

  [工艺]将面团揉好,要不软不硬,然后左手或左臂执面,右手持刀,待水沸后,从右向左依次顺削而下。

  [特色]面叶白、细、薄、长,柔软光滑、外筋内软,滑利爽口。

  山西刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒悦悦私房菜公众号分享面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

  一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

  1、肉卤:

  主要原料:

  熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

  辅助原料:

  黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

  2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

  2、三鲜卤

  主要原料:

  水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

  辅助原料:

  猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

  制作方法:

  1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

  2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

  3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

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