清蒸芋艿的做法

  芋艿这种食材可能很多人都是没听说过的,非常不熟悉的,其实这种食材就是人们平常生活中经常可以吃到的一种的,是芋头的,这种食材是做法上面也是各种各样的,比如说清蒸芋艿,这种清蒸的方式是可以更大程度上面去防止其中的营养成分流失,而且还可以保存其中最原始的味道。

  1. 芋艿洗净,放进蒸锅里蒸熟即可。不需要去皮哟。

  2. 为了显得食谱能多一行(喂...),再啰嗦一句,如果觉得原味不够,就蘸着白糖或者盐吃~

  化学成分:块茎含蛋白质1.75~2.3%、淀粉69.6~73.7%、灰分1.17~1.68%、脂类0.47~0.68%、钙0.059~0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042~0.0050%,维生素C和A的含量甚少,但含维生紊B、B2(即核黄素)较多。

  煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

  一、排骨蒸芋头

  材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

  做法:

  1.香芋去皮,切成末;

  2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;

  3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

  4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。

  二、椰汁香芋西米露

  材料:西米、芋头、椰汁、白糖。

  做法:

  1.煮 西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;

  2.蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;

  3.煮 椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

  三、荔浦芋头

  材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

  做法:

  1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

  2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;

  3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

  四、香葱芋艿

  材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

  做法:

  1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

  2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

  3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;

  4.再把芋头放入翻炒;

  5.加入水、盐、糖烧开;

  6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;

  7. 最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

  烤鸭不仅含有丰富的微量元素,而且口感也是很美味的,烤鸭虽然含有脂肪酸,但是这种脂肪酸不会让人变胖,相反还有助于人体内微量元素的吸收。不过在吃烤鸭的时候,注意有一些食物跟烤鸭是不能放在一起食用的,否则是会导致胃肠道消化不良甚至是引起中毒的现象发生的。

  烤鸭和不能什么一起吃:

  1、鸭肉:忌木耳、胡桃,不宜与鳖肉同食。

  2、鸭子不能与地瓜、 栗子等东西一起食用,会引起中毒。

  3、鸭子肉忌苏子、鳖肉,食之有百害而无一利的伤目损体。

  4、鸭子忌与梨食,同食可伤脾,导致肾炎。禁忌与副作用

  肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

  烤鸭的营养价值:

  1、烤鸭营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

  鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸,主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊。

  2、北京鸭口感良好,营养丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,在人体内不积蓄,人体吸收后能软化心脑血管。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白,有美容功效。冬、春、秋三季吃烤鸭最佳。其中冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天鸭子比较肥壮,特别适宜制作烤鸭。

  烤鸭的食用价值:

  1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  2、鸭肉性寒、味甘、咸,主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

  制作脆皮烤鸭的时候要先将鸭子用调料进行腌制,这样更加有助于鸭肉入味,腌制的时间最好是久一些,然后将腌制好的鸭子用开水浇烫几遍,不仅可以去除鸭子的腥味,还能够让鸭肉处于紧致的状态。其实烤鸭含有的营养是十分丰富的,对我们身体的胃肠道消化也是很有帮助的。

  脆皮烤鸭的做法

  主料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;

  腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;

  刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

  制作方法:

  1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外,然后是用其他的腌料混合,并且一起放入容器当中,将鸭子腌制一天,中途也是要翻几次面,这样是可以使得更加均匀的入味。

  2、将腌制好的鸭子取出来,用叉子叉煮鸭子,将锅里面的水烧开了,并且是保持沸腾的状态,将滚水浇在鸭子上,多重复几次,这样是可以使得鸭皮收缩变紧,直到出现了毛孔。

  3、然后是趁热刷上制作好的刷料,等到表面干了之后再涂抹几次。

  4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干,在这个期间也是可以在刷几次刷料,然后是减掉鸭翅尖。

  5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多,肉少的地方包住,然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱,然后是放上鸭子,将前面用过的腌制料放入烤箱底层,将鸭子放入中层,将烤箱调制170摄氏度,烤大约40到45分钟。

  6、在烤的期间是可以再刷1到2次料,烤完40到45分钟之后,取出腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度),再烤15到20分钟,这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉,烤10分钟左右。

  在烤鸭架的时候要注意将烤鸭切成小块,这样更有助于调料的味道进入到烤鸭的肉质里面。制作烤鸭的时候要注意首先将烤鸭清洗干净,然后用盐将烤鸭进行腌制,放入一些冰糖花椒和葱姜蒜等食材,这样腌制出来的烤鸭味道才会更加鲜美。同时也要注意烤鸭腌制的时间,最好是腌制的时间久一些。

  烤鸭架子怎么做好吃

  制作方法:

  1、将鸭架子用刀剁成大块,尽量不要太小块

  2、剁好的鸭架子摆放到空气炸锅烤网上

  3、表面均匀地撒上一层椒盐

  4、启动空气炸锅,烘烤时间设置为8分钟

  5、烘烤时间结束后,打开空气炸锅盖子,用筷子将鸭肉翻个面,撒上一层椒盐,重新设置空气炸锅烘烤时间为6分钟,再次启动空气炸锅开始按钮,等时间结束后鸭肉烘烤完成,装盘即可食用。

  烤鸭小知识

  烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

  烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

  烤鸭虽然很好吃,但是一次也不可以吃的太多,否则下次不仅会影响自己的食欲,还会损伤自己的身体,所以说吃烤鸭的时候一定要适量。那么剩下的烤鸭怎么做才好吃呢?首先可以做成青椒烤鸭,也可以将鸭肉重新和其他的食材放在一起制作一下,都是不影响烤鸭口味的做法。

  吃剩的烤鸭怎么做好吃:青椒炒烤鸭

  材料:隔夜烤鸭,长辣椒,蒜苗,姜,葱,蒜,花椒粉。

  做法:

  1、蒜头,姜拍扁;葱头切段;长辣椒和蒜苗斜刀切段。

  2、热油,爆香葱头、姜和蒜。

  3、下烤鸭炒香约1分钟,下小半碗水,加入花椒粉,沸腾转小火盖上盖子,焖2-3分钟,至汤汁收干。

  4、转大火,下蒜苗和辣椒炒香,放少许酱油和麻油,翻炒均匀起锅。

  小贴士:

  1、不吃辣的小伙伴,可选香芹和蒜苗代替辣椒。

  2、蒜苗炒软了口感不好 建议翻炒均匀就可出锅。

  吃剩的烤鸭怎么做好吃:烤鸭饼

  材料:面粉,烤鸭,鸡蛋,植物油,盐,生抽,胡椒粉,酵母。

  做法:

  1、面粉加酵母,加水拌匀称,合成滑润的面团,发酵成两倍大的面团。

  2、鸡蛋打散,用平底锅煎成块,再用锅铲铲成小丁丁。

  3、烤鸭肉切丁;洋葱切丁。

  4、把鸡蛋、烤鸭肉、洋葱,加生抽、洋葱、胡椒粉拌匀称,加花生油拌匀称,包的时辰加盐拌匀称。

  5、把发酵的面团再多揉揉,分成小剂子,擀成小圆片。

  6、加馅,包成包子外形,再把褶子多的一壁朝下,放在面板上,用手压抑成小圆饼坯。

  7、把电饼铛刷一层植物油, 电饼铛通电按下馅饼成果键预热,加馅饼坯,加盖等滴滴的声音,翻面连续煎到两面金黄色即可。

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